Негизги айырма - түзүмү VS Unpasteurized сүт

майда-чүйдөсүнө чейин түзүмү жана unpasteurized сүт айырмасын талкуулоодон мурда, бизге пастерлейт сөздүн мааниси биринчи карап көрөлү. Сүт ымыркайлар үчүн негизги тамак-аш булагы болуп саналат, ал сүт эмүүчүлөрдүн Желин тарабынан түзүлгөн ак суюктук катары аныктама берсе болот. Сүт, мисалы, карбонгидрат, белок, май, минерал жана топуктуу болуп, бардык негизги азык турат. бай аш болумдуу мазмундагы натыйжасында студенттер төмөндөгүлөрдү билиши үчүн өтө сезгич болуп саналат. Ошентип, чийки сүттү көп учурда патогендик микроорганизмдердин жүгүн жок кылыш үчүн түзүмү жатат. Бул түзүмү сүт да узак өмүр сүт деп аталат. Түзүмү жана unpasteurized сүт ортосундагы негизги айырма пастерлейт сүт unpasteurized сүт көпкө чейин сакталып турушу мүмкүн эмес, ал эми м шарттарда узак мезгил бою сакталышы мүмкүн эмес. Башка сөз менен айтканда, пастерлейт сүт unpasteurized сүт салыштырмалуу узак текче өмүргө ээ. Бул түзүмү жана unpasteurized сүт ортосундагы негизги айырма бар болсо да, тамак-аш жана органолептикалык касиеттери да алардын ортосунда ар кандай болушу мүмкүн. Ошондуктан, ал ден соолукка ыкмаларды тандоо үчүн түзүмү жана unpasteurized сүт ортосундагы айырманы аныктоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Бул макалада, Алардын азык жана сезүү параметрлери жагынан түзүмү жана unpasteurized сүт ортосундагы айырманы иштеп көрөлү.

Түзүмү деген эмне?

Негизги айырма - түзүмү VS Unpasteurized сүт

Unpasteurized Сүт деген эмне?

Unpasteurized сүт, ошондой эле андан ары иштелип чыгарылган жок уй, кой, төө, бука же эчкинин алынган чийки сүттү катары белгилүү (пастерингенин). Бул жаңы жана unpasteurized сүт сыяктуу салмонелла, ичеги жана Listeria сыяктуу зыяндуу микроорганизмдер жана алардын спорасы бар болушу мүмкүн, бир нече бузуучу оорулар пайда үчүн жооптуу болуп саналат. Ошентип, unpasteurized сүт сүт микробдук өсүү жана кайра чыгаруу үчүн маанилүү көп аш болумдуу заттарга бай болгондуктан, студенттер төмөндөгүлөрдү билиши үчүн өтө сезгич болуп саналат. Мындан тышкары, unpasteurized сүткө бактериялар иммундук иш, улгайган кишилер, кош бойлуу аялдар, ошондой эле жаш балдарга төмөндөөсү менен жеке адамдар үчүн, негизинен, кооптуу болушу мүмкүн. Мыйзамдар жана рынокто пакеттелген чийки сүттү жөнгө дүйнө жүзү боюнча ар кандай болот. Кээ бир өлкөлөрдө, unpasteurized сүт сатуу толугу / жарым-жартылай тыюу салынган. Да, unpasteurized сүт жакшы гигиеналык практикасын жана тобокелдикти башкаруу программалары ар кандай температурасы байланыштуу кайра иштетүүгө дуушар болгон эмес (Eg. Жылуулук дарылоо) өзгөрүүлөрдүн сезүү же тамак-аш сапаты же сүт кандайдыр бир өзгөчөлүктөрү боюнча даярдалган. Мындан тышкары, unpasteurized сүт продукт патогендүү микроорганизм жоюу кадам ар кандай берилген эмес бир сүт азыктары болуп саналат. Ошондуктан, unpasteurized сүт жылуулук мамиле сүт же түзүмү салыштырмалуу өтө чектелген текче-өмүр (эмес, 24 сааттан ашык) бар.

Түзүмү жана Unpasteurized сүт ортосундагы айырма

Түзүмү жана Unpasteurized сүт ортосунда кандай айырма бар?

Түзүмү жана Unpasteurized Сүттүн аныктоо

Түзүмү: түзүмү ар кандай коркунучтуу патогендик микроорганизмдерди жок кылуу үчүн, жогорку температурага чейин ысытылган сүттөн бир түрү болуп саналат.

Unpasteurized Milk: Unpasteurized саан уй, кой, төө, андан ары иштелип чыгарылган жок бука же эчки алынган чийки сүттү болуп саналат.

Түзүмү жана Unpasteurized Сүттүн касиеттери

Shelf-жашоо

Unpasteurized Milk: Анын текче-жашоо түзүмү караганда кыска же өтө чектелген текче-өмүргө ээ.

Түзүмү: түзүмү узак текче өмүргө ээ. (Мисалы, Декабрдын аягына чейин муздаткыч шартта болжол менен 6 ай сактоо өмүр бою сактаган пастерингенин)

байытуу

Unpasteurized Milk: Бул азык менен курчалган эмес.

Түзүмү: Бул көп пайдалуу кендерди жана топуктуу агызуу учурунда азык чыгымдын ордун толтуруу үчүн байытылган.

кайра иштетүү Steps

Unpasteurized Milk: Бул адатта атомдорун кийин колдонулат.

Түзүмү: Various иштетүү кадамдар сүт Пастерлөө учурунда тартылган.

Түзүмү жана Unpasteurized Сүт-pasturization ортосундагы айырма

Heat дарылоо боюнча Classification

Unpasteurized Milk: Жылуулук дарылоо колдонулган эмес.

Түзүмү: Сүт үч этап менен пастерлейт болот. Алар абдан жогорку темп болуп саналат (UHT), жогорку температура кыска убакыт (HTST) жана төмөнкү темп узак убакыт (LTLT).

Декабрдын аягына чейин температурага чейин барбаш үчүн жогору 275 ашуун ° F экиден ашык секундалык жана асептикалык кизил пакети контейнерлерге пакеттелген абалда турат. HTST сүт 162 ° F үчүн, бери дегенде, 15 секунд карарып кетти. Бул ири соода сүт өнөр жайы үчүн пайдаланылган Пастерлөө таралган ыкмасы болуп саналат. LTLT сүт 145 ° F үчүн, бери дегенде, 30 мүнөт карарып кетти. Бул үй-бүлөдө, же чакан кычкыл колдонулган Пастерлөө таралган ыкмасы болуп саналат.

Phosphatase Мазмун

Unpasteurized Milk: Бул тт жутулушу үчүн абдан маанилүү phosphatase камтыйт.

Түзүмү: Phosphatase мазмуну агызуу учурунда жок.

липаз Мазмун

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүт майын көрбөсө маанилүү липаз камтыйт.

Түзүмү: липаз мазмуну агызуу учурунда жок.

иммуноглобулин Мазмун

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүт жугуштуу ооруларга денени коргойт иммуноглобулин камтыйт.

Түзүмү: иммуноглобулин мазмуну агызуу учурунда жок.

Lactase Чыгарган Бактерия

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүттүн ичиндеги лактоза шекеринин сиңирүү берет lactase өндүрүү бактерияларды камтыйт.

Түзүмү: Lactase өндүрүү бактериялар агызуу учурунда жок.

пробиотикалык Бактерия

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүт иммундук системасын бекемдөө үчүн жардам пробиотикалык бактерияларды камтыйт.

Түзүмү: Пробиотик бактериялар агызуу учурунда жок кылынат.

Белоктун Мазмун

Unpasteurized Milk: Белоктордун мазмуну unpasteurized сүт денатуралдаштырылган эмес.

Түзүмү: Белоктордун мазмуну агызуу учурунда денатуралдаштырылган жатат.

Витамин жана минералдык Мазмун

Unpasteurized Сүт: Vitamin жана минералдык мазмуну unpasteurized сүт жеткиликтүү 100% ды түзөт.

Түзүмү: Vitamin A, D, жана B-12 азайып жатат. Кальций өзгөрүшү мүмкүн, жана йод жылуулук менен жок болот.

органолептикалык касиеттерге

Unpasteurized Milk: органолептикалык касиеттерге Бул жараянда өзгөргөн эмес.

Түзүмү: органолептикалык касиеттерге агызуу учурунда (түстүү жана / же даамы өзгөрүшү) өзгөртө аласыз (. Мисалы Бышкан даам пастерлейт сүт азыктарын сактоого болот)

Жеткиликтүү түрлөрү

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүт гана суюк гана жеткиликтүү.

Түзүмү: ар кандай узак өмүр сүт жолдо өндүрүлгөн жана алардын майын, ыраазы болуп жараша кылат. Декабрдын аягына чейин толугу менен бар, жарым-эместери жана сортун эместери

Микроорганизмдер болушу

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүт сыяктуу салмонелла, ичеги катары патогендик бактерияларды болушу мүмкүн, жана Listeria жана көп сандаган бузуучу ооруларын козгогучтар үчүн жоопкерчиликтүү болушат, алардын спораларды.

Түзүмү: түзүмү патогендик бактерияларды камтыган, бирок патогендүү бактериялар спора жок. Ошон үчүн, продукт микробдук өсүү жагымдуу чөйрө шарттары сүт дуушар болсо патогендүү бактериялар патогендик бактериялардын спораларынын келип чыгышы менен булганган болот.

Foodborne оорулар

Unpasteurized Milk: Unpasteurized сүт көп сандаган бузуучу ооруларын козгогучтар үчүн жооптуу болуп саналат.

Түзүмү: түзүмү (же сейрек гана) эмес, көп сандаган бузуучу ооруларын козгогучтар үчүн жооптуу.

Керектөө Statistics

Unpasteurized Milk: көпчүлүк өлкөлөрдө, чийки сүттү жалпы сүт керектөөнүн абдан кичинекей бир бөлүгүн гана түзөт.

Түзүмү: көпчүлүк өлкөлөрдө, пастерлейт сүт жалпы сүт керектөөнүн өтө көп бөлүгүн түзөт.

сунуш кылуу

Unpasteurized Milk: Дүйнөдө көптөр саламаттык сактоо органдары катуу коомчулук эмес, чийки сүттү же сүт азыктарын жеп, эмне деп сунуш кылат.

Түзүмү: дүйнөнүн көптөгөн саламаттык сактоо органдары коомчулук пастерлейт сүт азыктарын жеп алат деп сунуш кылат.

Жыйынтыктап айтканда, эл пастерлейт сүт, адатта, сүт бир органолептикалык жана тамак-аш сапатынын параметрлеринин өлүмгө алып ар кандай жылуулук менен дарылоо дуушар болот, анткени, чийки сүттү коопсуз денсоолукта альтернатива болуп саналат деп эсептейбиз. Да, азыктык көз, чийки сүттү жакшы, бирок пастерлейт сүт адамдардын керектөөсү үчүн, ал коопсуз болот +. Ошентип, түзүмү сүт күнүмдүк керектөө үчүн сунуш кылынышы мүмкүн.